A carta muda com a estação

Massa fina recheada de pinhão da Lapa, cebola caramelizada e requeijão de fazenda. Servidos na manteiga noisette com cebolinha queimada.

• Vegetariano

O barreado de Morretes desfiado, moldado e frito na hora. Farinha de mandioca torrada, banana-da-terra e vinagrete de laranja.

• Sem lactose

Linguiça defumada artesanal, morcela, queijo colonial curado, pepino em conserva e mostarda de mel. Pão de centeio da casa.

Shimeji e shiitake de produtor de Colombo, grelhados na lenha, com creme de castanha, ervas do quintal e azeite de salsa.

• Vegano
• Sem glúten
• Sem lactose

A sopa ucraniana da avó, clarificada. Beterraba assada, repolho roxo, endro fresco e um fio de creme azedo servido à parte.

• Vegetariano
• Sem glúten

Pinhão cozido na brasa e batido com alho-poró tostado. Finalizado com azeite de erva-mate e lascas de pinhão crocante.

• Vegano
• Sem glúten
• Sem lactose

Sopa azeda polonesa fermentada por sete dias com centeio. Linguiça branca artesanal, ovo caipira mole e raiz-forte.

O prato de domingo de Santa Felicidade. Capeletti recheado de galinha caipira em caldo claro de doze horas, com parmesão de estância.

Nhoque leve de pinhão e batata-doce, manteiga de sálvia, avelã tostada e queijo curado de Witmarsum.

• Vegetariano

Massa fresca ao ovo com ragu de pato cozido lentamente no vinho tinto colonial, laranja-da-terra e louro.

Polenta de milho crioulo do oeste do estado, cogumelos salteados, tomates confitados e azeite de manjericão.

• Vegano
• Sem glúten
• Sem lactose

Coxão duro cozido dezoito horas em panela de barro, servido em duas texturas com farinha biju, banana e laranja. Nosso prato-assinatura.

• Sem glúten

Costela suína glaceada em melado de cana e mostarda, chucrute roxo da casa e purê de maçã verde. Herança alemã, fogo curitibano.

• Sem glúten
• Sem lactose

Galeto inteiro marinado por 24 horas, assado na lenha, com polenta frita e salada de radicchio. Para dois, como nas cantinas.

• Sem lactose

Truta da serra grelhada na pele, purê de couve-flor tostada, alcaparras crocantes e manteiga de limão-cravo.

• Sem glúten

Legumes de raiz assados na cinza — cenoura roxa, pastinaca, beterraba —, húmus de feijão branco, gremolata de avelã e mate.

• Vegano
• Sem glúten
• Sem lactose

Sagu cozido no vinho tinto da colônia com especiarias e creme de baunilha queimada. O doce que nunca sai da carta.

• Vegetariano
• Sem glúten

Massa fofa de fermentação lenta, banana caramelizada e farofa de canela. Servida morna, com sorvete de nata.

• Vegetariano

Rocambole polonês de semente de papoula, casca de laranja cristalizada e calda de mel silvestre.

• Vegetariano

Sorvete artesanal de erva-mate tostada, com crocante de pinhão caramelizado e raspas de limão-siciliano.

• Vegetariano
• Sem glúten

Gim infusionado com erva-mate tostada, vermute rosso e bitter. Servido sobre pedra grande, com casca de laranja queimada.

Tinto seco de uva bordô, produzido por pequena vinícola do interior do Paraná. Taça ou garrafa.

• Vegano

Cachaça envelhecida, gengibre, cravo e canela, cozidos lentamente. De maio a setembro, na frente da lareira.

• Vegano
• Sem glúten

Grãos de produtor do norte do Paraná, torra média, coado na hora em pano. Acompanha um biscoito de polvilho.

• Vegano
• Sem lactose